就得用盐来炒，利用盐的温度把花椒炒香，同时花椒中的香味儿和水分也会被盐吸收，这样做出来的椒盐，不管口感还是味道都会变得更好。
这种做法严格来说不算炒，而是焗。
焗是客家人常用的烹饪方法，分为砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
做椒盐，其实就是最简单的盐焗。
除了花椒，也可以做盐焗鹌鹑蛋、盐焗花生米等佐酒小菜，这种菜做法简单，味道别具滋味儿。
等锅里花椒的香味儿散发出来的时候，锅里的盐也由洁白变成了金黄。
把火关上，徐拙并没有着急出锅，而是盖上盖子又闷了一分钟。
这样做的目的是让花椒中的香味儿往盐里面渗透，同时盐的鲜味儿也会浸入到花椒中。
相互融合之后，做出来的椒盐味道才更加鲜美。
掀开锅盖，诱人的香味儿让正在摊煎饼的魏君明都为之赞叹：“这味道真赞，小拙，你从哪学到这种方法的？现在很少有人这么细致的去做椒盐了。”
徐拙把锅里的椒盐盛出来，这才说道：“无意中看到有人这么提了一嘴，我也不知道对不对，反正今天没事就试试。现在看来，这手法应该没错，这味儿闻着就馋人。”
把锅里的盐和花椒盛出来，不等晾凉，徐拙就倒在案板上，用擀面杖小心的碾碎。
做椒盐最好是把花椒和食盐碾成小颗粒，这样吃起来又麻又香，假如太碎了或者碾成末末的话，反而不好，因为吃起来会有些糊嘴。
做好椒盐，徐拙再次开火，往锅里倒油，准备炸南瓜花。
“这个南瓜花炸的时候一定要注意油温，这是用温油炸的，温度稍微高点就糊了，所以一定要注意。”
魏君明提醒了一句，看着徐拙操作。
用温油炸挂糊的食材，行话叫软炸。
所谓软炸，就是把质嫩易熟的食材，挂上蛋粉糊或者蛋泡糊，放入五成热的油锅中进行油炸的一种方式。
常见的软炸菜品有软炸鲜菇、软炸虾仁、软炸里脊和软炸肉丸等等，鲁菜经典菜品四喜丸子，也是用软炸的方式制作出来的。
通过软炸，可以最大限度的保持食材鲜嫩的口感而水分。
今天要做的炸南瓜花，属于软炸中的入门级别，难度不高，只要注意下锅时候的油温就行。
因为南瓜花太薄，极其容易熟透，只要把外皮炸干，基本上就可以出锅了。
五成
本章未完，请点击下一页继续阅读！