全都炸成了金黄色，徐拙拿个干净无水的盆，把细网筛放上面，然后端着锅里的葱油倒了进去。
炸葱油的步骤就告一段落，不过炸葱油的这些残渣还不能扔，得留着焯海参用。
接下来，徐拙把炒锅清洗干净放在灶上备用，然后开始切葱段。
这个葱段是搭配海参的，所以不仅长短有要求，粗细最好也一致。
而且在切之前，得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干，然后再根据海参的长度来切葱。
具体的标准是，葱段最好是海参长度的三分之二，位置则是越靠近葱根越好。
因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，更容易留住香味儿。
每一根葱段的长短都要一致，而且切口要平，葱身表面也不允许打花刀。
至于葱段的数量，一般都是和海参对等的，一根海参配一根葱段，这样吃起来才最完美。
不过多一点啧无所谓，千万别少了。
因为海参那么贵，想一口气吃过瘾可不容易，但是葱的价格就便宜多了，做葱烧海参多放点葱，就能实现……
海参自由。
葱段切好后，锅里倒入量稍微多点的葱油，烧热后调小火，然后把葱段放进去开始煎。
用葱油煎葱，有种原汤化原食的奥妙，这体现了老一辈厨师的细致和讲究。
当然了，这种操作在很多人眼中也是多此一举。
但是烹饪这门艺术，本就挺复杂的，不然大家直接吃一种食物就行了，干嘛还挖空心思做花样呢？
煎葱不能着急，也不能用锅铲和勺子频繁的去翻动。
想要给葱段翻面，直接端着锅晃几下就行，这样才能让葱段更加完整和美观。
煎葱的时候，徐拙看了看其他人，发现他们已经做完了这一步。
应该是刚刚炸葱油的步骤，这几位对手提前把葱段做出来了。
这是一种讨巧的手段，或许应付普通人没问题，但是想要糊弄台下的七位评委，却不是那么容易的。
“小拙挺稳健的，现在看来，他赢面很高。”
郑光耀捋着胡须，表情轻松的和于培庸聊天。
旁边的戴震霆却没有放松：“现在还不是高兴的时候，小拙的做法虽然够严谨，但是最终的胜负还是在调味上，不能掉以轻心。”
于培庸点点头：“对，不能掉以轻心，而且等会儿你们不要偏薄，虽然我很
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