水，一直烧开，然后把浸泡了半小时的五花肉肉皮朝下放入锅中汆水。
这样做是为了去除肉皮和瘦肉中的杂质，汆水时间不用太长，两三分钟就足够，因为时间太长的话，肉中的鲜味物质和营养物质就会流失。
关火，用漏勺把锅里的肉捞出来，放在热水中清洗一下。
接着把锅洗干净，再次倒入小半锅清水，把准备好的八角和桂皮放进去大火烧开，让香料的香味儿浸入到水里。
熬煮了四五分钟后，徐拙把清洗干净的猪肉放进锅里。
再放入葱结，倒入黄酒去腥，盖上锅盖，开始闷煮。
这个做法，跟家常做法就有点南辕北辙了。
家庭做法是用炒的方式来做的，甚至在炒的时候不放油，先放肉块在锅里煸炒，用这种方式把肉中的油脂煸炒出来。
但是这种方法做出来的肉卖相一般，而且因为经过煸炒，肉皮会有很多焦黄的气泡，影响美观和口感。
于培庸原本没有在意，以为徐拙是要用家常做法来做。
但是现在，他心里满是感慨。
所谓天纵之才，大概就是这样吧。
在没人教导的情况下就能把专业做法摸索出来，而且每一步都做得非常完美，哪怕于培庸本人都挑不出瑕疵。
当年于长江放弃烹饪的时候，于培庸一度以为他的手艺要失传，所以四处奔走，最终创立了扬州大学烹饪学院，为的就是有人能够继承衣钵。
而现在，出了徐拙这么个妖孽的孩子。
让于培庸顿时觉得后继有人。
想到这里，他背着手走到徐拙身边，笑眯眯的问道：“小拙，这道菜想要好吃还有个窍门，你知道是什么吗？”
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感谢书友【萧湘夜羽】打赏的一万书币，等会儿还有一更哈，怎么也得把这道菜做出来。
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