因？”
季文轩点点头：“对，在烹饪行当，流传上千年的师徒模式该改变了，扬州大学的烹饪学院就是实验。以后我们会继续呼吁，让更多的大学开展烹饪课。”
在大学开展烹饪课跟技校不一样，技校学的是手艺，是知其然。
而大学研究的，是知其所以然。
贺国安听了季文轩的介绍，有些神往的说道：“有机会的话，我真想去那个学校看看，最好能站在课堂上教几节课。劳累了这么多年，还从没体验过当老师的感觉呢。”
季文轩笑笑：“机会有的是，别担心。”
这时候，徐拙已经把鸭子和鸽子全都炸好了，正放在竹箅上控油。
趁着控油的时候，徐拙换了口锅架在灶上，往里面加了半锅猪骨高汤，开火熬制。
接着他拿来一个干净的砂锅，在锅底垫上一张防糊底的竹篾网，然后小心的将还烫手的鸭子和鸽子小心放进砂锅中。
这一步，要鸭子在上鸽子在下，这样做好之后，比较方便从锅里取出来。
而且鸽子在下，也能防止汤汁在沸腾的时候把鸽子弄散架。
放好之后，徐拙依次往砂锅里放入食盐、生抽、葱段、姜片。
除此之外，还要放入一点点老抽提色，以及装有花椒大料桂皮香叶等香料的卤料包。
这些全都放进砂锅中之后，旁边灶上的猪骨高汤也已经烧开。
徐拙拿着勺子，把高汤一勺一勺的浇入到砂锅中。
等到滚热的高汤将鸭子和鸽子浸泡住之后，他这才端起锅，把砂锅里的猪骨高汤加满。
这一步贺国安和季文轩倒是很清楚，刚开始用勺子一点点往砂锅里浇，是让鸭子和鸽子适应猪骨高汤的温度。
要是猛一下全倒进去，鸭子和鸽子的外皮有可能会破开。
而且鸭子和鸽子肚子里的空气也会膨胀，有破坏鸭子外皮的风险。
一旁的季明宇小声的问季文轩：“爷爷，高汤不加热不就行了嘛，这么麻烦，感觉多此一举。”
季文轩摇摇头：“现在鸭子还烫手，鸭皮碰到冷水的时候会收缩，再进行熬煮鸭皮绝对会破开。”
“那用烧开的高汤就没事了吗？”
贺国安点点头，接过了话茬：“烧开的高汤一点点浇上去，可以让鸭皮逐渐松弛，有更好的延展性。
这样在砂锅里闷煮的时候，外皮就不会破开了。这一招不算高明，但真挺实用的。”
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