上炒锅开火，锅烧热后倒入菜籽油。
然后往一个小盆里开始倒面粉，他一边倒一边说道：“大家要是在家做的话，记住油和面的重量比例是一比二，也就是一份油两份面，这样做出来的油酥软硬最合适，吃起来口感会更好。”
等锅里的油彻底烧热后，郭兴旺端起炒锅，把锅里的热油倒进了装有面粉的盆里。
顿时滋啦一声响，盆里的面粉就开始沸腾起来。
郭兴旺把锅放下，不慌不忙的拿起一双筷子开始在面盆里搅拌。
等到面盆里的面粉全都被热油搅成软软的面糊之后，这油酥算是成了。
做好的油酥看上去颜色发黄，十分油润但是表面却没有明油出现，非常柔软，跟橡皮泥一样。
在面点中，油酥不仅起到防止粘连的作用，而且里面因为有油脂的存在，受热更快，能够让面点在烤制的时候迅速起层。
而油酥中的面粉，也会在热油的作用下迅速变酥。
不管什么面点，假如想要做出来起层起酥的话，就离不开油酥。
郭兴旺一边搅着盆里的油酥，一边把油酥的作用简单说了一下。
看徐拙的视频看习惯了，所以遇到知识点什么的郭兴旺就会下意识的讲解一下。
虽然他也很清楚没几个人会对着视频制作，但这样至少显得自己博学不是，怎么也能增加一些印象分。
面皮和油酥做好之后，郭兴旺开始做梅干菜馅料。
他先是把泡发好的梅干菜清洗了三遍，这样不仅能够把多余的盐分洗出来，同时也能洗掉梅干菜里面的泥沙。
这年头，干菜里掺泥沙增重已经成了常规操作。
不光各种干菜，甚至连木耳之类的也会掺假。
郭兴旺一边清洗一边吐槽，等梅干菜洗净之后，他用力把梅干菜上面的水攥干，然后拿起菜刀开始切。
黄山烧饼个头不大，里面用的馅料很少，所以在准备馅料的时候，一定要尽可能的把梅干菜切碎。
这样不仅好用饼皮包，而且也方便接下来的下锅炒制，使得梅干菜更加入味儿。
切好梅干菜之后，郭兴旺又把准备好的带皮猪肥膘切成黄豆大小的小丁。
“大家如果不喜欢吃太肥的肉，可以用五花肉或者咸肉来替代，味道也是一样的，不过就我个人来说，还是更喜欢吃猪肥膘。
特别是带皮的，有嚼劲，味道香，口感也更加油润。”
郭兴旺一
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