这种效果，越是没有筋性，越能膨发得更彻底。
徐拙闻着盆里飘出来的酸味儿，开始准备揉面团。
不过在揉之前，首先要把往这老面中加入白糖进行搅拌。
加白糖不仅会让面团吃起来更松软，口感也更好。
这一步很考验体力和揉面的功夫，因为要把白糖揉到融化并且和面团融为一体才行。
徐拙往盆里加了两三勺白砂糖，然后便用手开始在盆里搅拌。
这些面团非常松软，甚至有些稀，搅拌起来倒是一点都不费劲，而且随着盆里的白糖融化，这些面团就更稀了。
等白糖彻底融化在老面中之后，这些老面也变得跟奶油一样光滑切有些发黏。
接下来，就该往里加碱水了，加碱水能够中和老面中的酸味儿，使得蒸出来的叉烧包味道更好。
另外加了碱水之后，酸碱中和后产生的大量二氧化碳，会让面团更加蓬松好吃。
把碱水完全揉进入老面中之后，这些老面几乎稀得用手都抓不住。
接下来就该揉面团了。
徐拙往里面加入一些低筋面粉，加入一小勺泡打粉，又加入了差不多一碗澄面和一大勺猪油。
加澄面的原因是让叉烧包的口感更加润滑好吃，而且澄面能够中和低筋面粉中原本就不多的筋性，会使得面团的膨发更加彻底。
低筋面粉用量不多，一斤老面只放二两低筋面粉就行。
毕竟叉烧包这道美食，吃的就是老面的味道。
把这些食材和老面重新揉成一个光滑的面团之后，做叉烧包的面皮就已经揉好，等会儿只要把叉烧肉切一下跟叉烧芡搅拌均匀，就可以包南方人念念不忘的叉烧包了。
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