鱼肉清洗干净之后，鱼肉会迅速变色，所以我们做鳝鱼的时候，一般不会把鳝鱼清洗太干净。
让血水把鳝鱼肉包裹起来，这样能够防止鳝鱼变色，而且鳝鱼清洗时间太长的话，鱼肉中的鲜味儿也会被洗出来。”
他和赵金马你一言我一语的说着，让徐拙明白了很多做鳝鱼的小窍门。
冯卫国一边说，一边用菜刀把脱骨的鳝鱼肉切成小段。
他要做的溜鳝段是鳝鱼菜中很常见的一种做法，做法简单，搭配合理，做出来的鳝鱼肉质鲜嫩，既下酒也下饭。
切好鳝段之后，冯卫国就开始准备配菜。
胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。
这些准备好之后，冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里，开始进行腌制。
盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，再淋入少许的生抽和料酒，最后放入一个蛋清，搅拌均匀后，抓一些干淀粉进去搅拌均匀，让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。
最后在里面加一些食用油，这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。
做完这些之后，把鳝鱼放在一边腌制，趁着这个功夫，冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。
碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋，搅拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。
放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来，同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。
浇汁做好后，冯卫国没停留，直接开始制作。
他把锅烧热，然后倒入少半锅的冷油，然后把火开大，站在一边等着锅里的油烧热。
油热后，冯卫国没有着急去做，而是对徐拙说道：“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩，所以过油的时候，油温一定要高，油炸时间一定要短，这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”
这些都是经验之谈，徐拙点点头，认真听着冯卫国的讲解。
这会儿赵金马也不抬杠了，站在一边看冯卫国做菜。
锅里的油温升高到八成热的时候，冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。
倒进去之后，他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。
油温很高，那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来，而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。
“成了！”赵金马的声音适时响起。
在他说话的时候，冯卫国左手用力把油锅端起来，然后
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