到两个作用，第一是让清澈见底的牛油变成红油，第二是增加火锅底料的咸味儿。
为了能够让红油出得更加彻底，也为了让味道能够更好的融入到火锅底料中，在用豆瓣酱的时候，最好剁碎。
不过徐拙懒得剁碎，直接把准备好的豆瓣酱丢进了搅拌机中搅成了烂泥。
这样做倒不是他偷懒，而是能够让豆瓣酱无渣，这样煮火锅的时候，就不会有烦人的辣椒片或者豆瓣沾到食材上了。
豆瓣酱放入锅中之后，一股浓郁的酱香味儿便飘了出来。
同时锅里的牛油剧烈的翻滚，原本微微发黄的牛油，快速变成了红色，同时油脂也略略有些粘稠。
这是牛油变成红油之后，吸收了豆瓣酱的中红色素，在视觉上形成一种有些粘稠的感觉。
其实锅里的牛油还是那样，并没有什么明显的变化。
这时候因为担心粘锅底，再加上之前放的那些小黄姜末水分差不多已经炸干，所以徐拙搅动得频率很快。
这样的操作，不仅能够防止粘锅，而且还能让豆瓣酱和牛油能够更好的结合在一起。
这时候，锅里的牛油已经彻底变成了红油。
于可可等人拿着手机，围着锅开始拍摄，这么一大锅散发着香味儿的红油，看起来确实很壮观，很容易勾起人的食欲。
不过这才是刚开始而已。
徐拙端着一大碗蒜粒倒进锅里，随即又将糍粑辣椒也倒进去。
糍粑辣椒倒进锅里之后，整个油锅顿时沸腾了。
红润的油脂沸腾起来的感觉，看上去别有一番风味。
旁边的李浩看得直咽口水：“我都想弄点毛肚放进去涮一下了，这颜色真诱人。”
这会儿锅里的牛油颜色更加红润，而且不像豆瓣酱炸出来的那种有些单薄的红色，而是呈现出一种深红的颜色。
这种颜色会给人一种厚重的感觉，让人不自觉就会抿一抿嘴唇，仿佛刚刚吃过一片沾满红油的毛肚一样。
另外，糍粑辣椒的加入也使得锅里的牛油变得更加粘稠。
这种粘稠不是说锅里的食材多了，而是一种让油脂更加饱满的感觉。
徐拙还在搅锅，不过已经把勺子换成了长柄的锅铲，个头跟铁锹很像的那种锅铲。
用长柄锅铲搅锅，能够搅到锅底，虽然搅动的频率不高，却能让锅里的辣椒和牛油融合得更加彻底。
同时糍粑辣椒的那种香味儿辣味儿，也
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