原因就是，在做的时候，要切上三刀才行。
徐拙拿起一片分好的长条放在案板上，抓着菜刀，从一头开始切起，切的时候不能切断，切到一半的时候收刀就行，然后间隔五六毫米再切一刀，同样不切断。
一直第四刀的时候再切断，这样一个蜜三刀的生胚就做好了，每一个上面都有三道刀痕，所以被称为蜜三刀。
这个名字的来历，有人说是乾隆皇帝金口玉言给取的，也有人说是苏东坡灵机一动给命名的。
但是不管谁取的，这名字都非常别致。
特别是在一众以食材卖相亦或者口感命名的小吃中，蜜三刀这个名字可谓鹤立鸡群，几乎让人过目不忘。
徐拙切了几块之后，觉得这样做速度太慢，效率太低，所以他把几条面片并在一起，这样就能同时切了。
而且切的时候，他选择先打刀花，然后再专门切开。
这样比切三刀再切断效率高，而且也不容易出错。
徐拙把生胚全部切好后，全部抖散，这样能够防止相互粘连，然后放在案板上开始醒发。
醒发不仅能够让酥料稍稍发酵一下，炸出来更加蓬松，同时也能让酥料内部的结构变得更加均匀，这样吃起来口感会更好。
醒发需要半个小时才行，趁着这个时间，徐拙准备把要用的糖汁熬一下。
这糖汁，也就是蜜汁，算是蜜三刀这道小吃的灵魂，糖汁熬得好不好，会直接影响蜜三刀的口感和味道。
熬糖汁需要用到白砂糖、麦芽糖以及水。
三者的比例，大概在1：1：1左右，当然了，水也可以多点，不过白砂糖和麦芽糖的比例这样是最好的。
假如麦芽糖太多的话，蜜三刀的甜度不够，而且吃起来会有些粘牙。
假如白砂糖太多，做出来的蜜三刀，掰开后就不会产生扯丝的效果，这在专业人士看来，是典型的翻车情况。
另外，这道小吃灌满糖浆之后，在冷却的时候，表面的糖汁要能够被吸收进蜜三刀中空的内部才行，这样蜜三刀的表面才不会粘手，才算是合格产品。
而想要达到这个目的，麦芽糖就不能太少了，因为只有足够的麦芽糖，才能让糖汁在冷却的时候，出现明显的收缩效果。
而糖汁冷却的时候能否收缩进蜜三刀里面，则是检验制作蜜三刀这道小吃的关键所在。
徐拙以前觉得这小吃挺简单的，好几次都差点动手去做。
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