有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。
假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。
徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。
放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。
放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。
搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。
等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。
一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。
肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材……蛋清。
蛋清能够让肉得粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。
假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。
肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。
徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停[笔趣岛 ]了下来。
接着，就正式进入了调味环节。
肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。
除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。
另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。
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