重的草鱼，开始制作。
西湖醋鱼这道菜在用料上还是挺简单的，除了活草鱼之外，还会用到食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、黄酒、水淀粉等调料。
而配料方面，有生姜就足够了。
毕竟这道菜要做出蟹味儿肉嘛，所以肯定少不了生姜的存在。
介绍完要用的菜品之后，徐拙拿着那条草鱼，在戴震霆的指点下，开始宰杀。
他先用菜刀将鱼身上的鱼鳞全部刮净，特别是鱼肚子和鱼鳍周围，也全都刮了一遍。
刮完之后，徐拙拿着菜刀，然后把草鱼翻过来，用手摁住草鱼的肚子，然后另一只手抓着菜刀，用刀尖刺进草鱼的心脏部位。
也就是两腮中间靠下的位置。
刺进去之后，鱼的血液就涌了出来。
徐拙提着鱼尾，让血液排出得更彻底一些：“草鱼身上的腥味主要来自于表面的粘液、鱼腹腔中的黑膜以及鱼牙和血液。
所以在宰杀草鱼的时候，一定在开膛之前先放血，这样做出来的草鱼才没有鱼腥味。”
等到血液流得差不多的时候，徐拙拿着菜刀，顺着刚刚切下去的口子切下去，然后把整个鱼肚子划开，一直划到鱼肛门的地方。
划的时候要注意，刀不能伸入太多，不然容易把苦胆划开。
鱼肚子划开之后，将内脏鱼鳃以及一些淤血清理出来，然后再小心的把鱼肚子里的黑膜刮掉。
做完这些之后，徐拙把草鱼里里外外冲洗一下，把鱼平放在案板上，拿着菜刀，开始给这条鱼改刀。
西湖醋鱼这道菜在改刀的时候有点不一样，首先要把鱼从中间剖开。
但却不是把鱼分成大小相等的两片，而是要分成一大一小。
具体的做法是把鱼平放好之后，在距离鱼尾两厘米的地方下刀，把菜刀横着片进鱼肉中，贴着鱼的脊骨，向前横切。
切刀头骨的时候，把鱼头竖起来，用菜刀将鱼头从中间劈开。
这样，一条鱼就变成了一大一小的雌雄两片。
这个时候，鱼头完全暴露出来，徐拙拿着菜刀，趁机把鱼的牙齿连带着整个口腔给剔了出来。
这道菜要尽可能的去除鱼腥味儿，所以这些有可能沾染腥味的部位，都需要剔除。
做完这些之后，徐拙这才喘了口气。
不过也仅仅喘口气而已，他需要继续给这条鱼改刀，停顿的时间越长，鱼的味道口感就会越差。
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