鸡汤、鱼肉、竹笋、火腿等都是增鲜的，增香的只有香菇，而且还用鸡汤焯了一下，相对于鲜味来说，香味儿有些不足。
所以放一些猪油进来，以此来增加汤品的香味而。
而放葱姜的目的，则是让香味儿更丰富一些，另外也能达到去腥的作用。
毕竟食材中有鱼肉，放点葱姜进去，能够最大限度的衬托鱼肉的鲜美。
炸出香味儿之后，戴震霆将准备好的鸡汤倒进去。
这些鸡汤是清鸡汤，看上去跟开水一样，不过鲜味却很浓郁。
鸡汤倒进锅里之后，戴震霆拿着一个漏勺，把锅里的葱姜给捞出来，扔掉不用。
捞出葱姜之后，开始调味。
放两小勺食盐，两小勺胡椒粉，再放一点点生抽和一大勺白醋。
放白醋的时候，戴震霆对着镜头说道：“做这道菜最好放白醋，因为其他的醋，加热之后会有别的味道，只有白醋比较耐高温，味道不会有变化。”
放了白醋之后，用勺子搅拌几下，让锅里的味道融合起来。
等到锅里的鸡汤烧开，戴震霆便把之前用鸡汤焯过的香菇丝、火腿丝以及笋丝倒进锅里。
倒进去之后用勺子搅拌几下，然后煮个五分钟左右，让味道和这些食材彻底融合在一起。
煮好之后，戴震霆将之前拆好的鱼肉全都倒进锅里，倒进去之后用勺背在锅里轻轻转动，让鱼肉在锅里搅拌均匀。
做完这些之后，戴震霆拿着准备好的水淀粉，开始勾芡。
“鱼肉不能煮太狠，不然会彻底碎掉，同时也会失去那股鲜嫩的口感。
鱼肉倒进锅里之后用勺背搅散，然后就可以勾芡了。
这样鱼肉比较嫩，吃起来口感更好一些，而且更加接近蟹肉的味道和口感。”
勾芡的量不大，只要让这些鸡汤稍稍粘稠一些喝起来跟有口感就行，太稠的话，反而会让人觉得有些发腻，喝起来不爽利。
锅里的汤开始变得粘稠的时候，戴震霆就把火关掉，拿着碗开始盛汤。
因为鱼肉比较完整，盛在碗里之后，一片片的看起来非常清晰。
盛了一碗之后，戴震霆又往上面捏了一小撮葱丝点缀。
这样的卖相，使得这碗汤看起来很诱人。
而碗里飘出来的酸香味道，也让人闻起来口舌生津，想要端起碗一尝究竟。
“啧啧啧，这味道，闻起来就好喝啊。
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