北面食差别非常大。
一般而言，南方的面注重并不是面的本身，而是汤底或者浇头。
但北方的面侧重点在面本身，注重的是面本身的劲道，柔劲……
要吃面的老人家已经八十几岁了，虽然牙口还可以，但面肯定要稍微软一点。
面好不好，要从揉面开始，当然，现在市面上对于面粉的分类也很多，什么高筋、中筋、低筋等等。
虽然有点差别，但其实并不大。
周游动手，顷刻间，后厨里面的厨师果断围了上来，乖乖站好，活脱脱的学生模样。
后厨就是这样，每一位大厨都是从学徒开始，而能从学徒到厨师，必然都知道自主学习。
所以这么好的机会，他们是不可能错过。
揉面属于白案的基础功夫，可以说，一切点心，包子，饺子等面食，都需要从揉面开始，类似于红案的切墩！
周游也不吝啬，一边揉面一边说自己的步骤，以及为什么要这么做！
很快，成块的面团就被周游从瓷盆里面拿了出来，放在了案板上！
“刚才是和面，接下来是最重要的步骤，揉面，想要面团光滑有劲，这一步揉至关重要！”
周游说着，已经开始揉了，揉面是个力气活，尤其是有些面需要硬一点，因此会借用身体的力量，而不是单纯的手臂力量。
其他人认认真真的看着，那原本有些坑坑洼洼的面团开始慢慢变的光滑，在九浅一深的巧劲之下，上面的气孔也一点点消失。
终于，面团彻底光滑了，而且周游手上的面，也已经没了。
盖住面团，先醒一会儿！
借住空挡，周游开始准备浇头！
按照赵成军的说法，那位孟老爷子就是陇市本地人，而陇市的家常面，要么就是面片汤，要么就是浆水长面，至于什么牛肉汤面，一般人在家里是不会做的。
家常的浇头材料有土豆，芹菜，韭菜，胡萝卜，西红柿等，周游选了西红柿做主料。
很快，一份西红柿浇头做好了，空气中弥漫着酸酸的气味，让人忍不住口齿生津！
而这个时候，面也已经醒好了，周游开始用擀面杖一点点将厚厚的面团擀开！
现在的浆水长面，一般都是用机器压出来的，但往前几十年，很多人家里没有压面的机器，所以只能单纯的靠家里妈妈的手艺。
面团被擀开，慢慢越变越大，越变越薄，最终成为一个圆形
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