接放到炭火上， 放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。
衡止显然不是这样做的。
他做的是川式烤鱼，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了腌、烤、炒、炖四种烹饪工艺的精华，让鱼的味道全面抒发，更为诱人。
先用盐、料酒和五香粉将鱼块腌制一下。
把洗净的鱼平放在铁盘中，再用特制铁夹夹鱼，反复在炭火上烧烤，再盛到长方形铁盘中，浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味，炒出底料，放上蘑菇、豆腐、菜花、藕、黄瓜、土豆、洋葱、粉条、魔芋、胡萝卜、西芹、豆芽、香菜、花生等爽口的配菜，口味咸中有辣，辣中带香。
当然，衡止不只是做了烤鱼。
他还做了雀宴席。
其一是干锅糯香掌翅。所谓掌翅，也就是雀掌与雀翅的强强结合。掌翅腌制后用神仙锅制作，以芸豆、香芹、青红椒、红苕皮做为底菜，再辅以辣椒、花椒与各式香料制成的干锅底料，撒上葱花、香菜、芝麻，色泽鲜艳，入口即化。
嘴一抿，肉就顺着骨头脱落出来。
胶原蛋白的甘美，尽数在小小的掌翅上聚集。
雀头同样安排的明明白白。将雀头先卤后制，再配上牛油火锅底料，用小辣椒腌制，使得嗦雀头变得更加回味无穷，也回“辣”无穷。
麻麻辣辣的烧雀、酸辣鲜美的雀杂，同样有着神仙气韵。
橙子嘴里塞满了美食，边吃边赞：“衡止哥哥太棒了！这厨艺，比我掌门师尊不遑多让！”
资深厨艺大咖马云腾一边仔细观察衡止的手艺，一边内心恨得牙痒痒。
看来，他这厨神的地位即将不保啊。
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