家聪碰面，清点人手，挑选人才。
创办管理公司，对市场进行调研，统计庙街、西贡街的店铺种类、数量和人流，消费群体.
尹照棠再派阿乐前往台岛、东京出差，统计一下台北夜市、东京夜市的小吃种类。
西贡夜市要想经营出彩，摊位重复率要低于百分之三十。
这条红线在后世是经过市场经济检验的。
内地九十年代地摊经济发达，特殊时期还提倡过“夜色经济”，一年间全国大小城市的步行街，纷纷打造夜市街、美食街、网红街。
成千上万的案例证明，品类重复率超过百分之三十的夜市街，最后都逃不过关门倒闭，萧条撤市的下场。
在信息透明，网络发达的年代，爆款产品一夜间都会被全国复制。要想保持百分之三十以下的产品重复率，是一件痴人做梦的事。
生存下来的夜市街，靠的不是产品，是地理位置。
可在八十年代，打造一条品类重复率低的，能承接庙街人气的夜市，是可以做到的事。
庙街的产品，主要还是本地小吃，加上A货服装与盗版唱片等“土货”为主。
而后世的充分竞争，的确酿出不少爆款，手打柠檬茶，火爆大鱿鱼，套圈、射枪、每一项都是价格低廉，适合平民娱乐，当下庙街没有的活动。
另外，还可以引进台岛烤肠，波霸奶茶，海蛎煎，东京手卷，日式烧鸟和饭团等，都是符合港人饮食习惯的产品。
这些产品都冇门槛，只要派人去调研，宣传，花点心思就能搞出来。冇摊主入市，管理公司可以自主经营。
只要限制重复率，把夜市质量搞上去，甚至都能给庙街添一把火。
整整两个月的时间，老忠都没派人到西贡街搞事。
“潮州忠义夜市物业管理公司”，则在商业署批准下成立，向九龙区市政局“街市及贩商工作组”递交的商业计划草案，获得工作组长官胡博超的大力支持。
在内部会议上，胡博超把西贡街夜市计划，称为“西贡街复苏”，指示工作打开绿色通道。
计划书中明确说明，除了西贡街的沿街店铺外，每天晚上六点到凌晨两点，还会在跟庙街毗邻的路口段，规划条五百米长的临时街市。
街市预计增设一百到两百个摊位。
项目全部由潮州忠义出资，物业费、卫生费、水电费都由潮州忠义负责收取，再按年统一上缴市政局。
雀王会。
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