在笊篱里沥水。
钱进捏起一颗，螺盖“啪”地缩了回去。
很新鲜。
热锅凉油，火候正好。
现在距离刘新辉回来还有段时间，但辣炒田螺适合当凉菜，所以可以提前准备。
他往锅里扔了把干辣椒，爆香后倒入田螺。
酱油沿着锅边淋下，“嗤”地腾起酱香，商城有专门的炒田螺酱，都不用其他调味料了，带进去一袋子酱料，正好把袋子塞进灶台下烧掉。
最后撒上一把野蒜末，红亮油润的辣炒田螺就出了锅。
清洗河蚌的金海闻着味道进来，粗大的喉结一个劲抖动：“这味道，过瘾啊！”
钱进示意他尝尝：“有点辣，刘科长是湘西人，所以我特意多放辣了。”
金海问道：“你怎么知道他籍贯的？”
钱进说道：“湘西口音还挺独特的，我有个朋友就是这口音。”
金海尝了一颗，辣得直吸气却舍不得吐出来。
大水桶安静下来，河蚌在里面开始“咕嘟”吐着泡泡。
钱进捞出一个，刀尖顺着蚌壳缝隙一划，愣是没划开！
这年头纯野生的河蚌，力气极大。
金海撸起袖子：“我来！”
钱进叮嘱他：“小心别割伤手。”
金海满不在乎：“干了五十年这个事了，小意思。”
钱进问道：“那你今年多大？”
金海下意识说：“四十八啊。”
然后他沉默了。
但他确实很会翘河蚌。
手腕一抖，刀片挤进去，再一使劲，肥厚的蚌肉就颤巍巍露出来了。
他麻利地去掉鳃和泥肠扔进水里，钱进把蚌肉切成薄片，在阳光下像玉一样透亮。
“真漂亮！”钱进赞叹，“真是好东西！”
河蚌不好做，嫩了会发腥，老了会很柴。
钱进用来炒咸菜。
用咸菜和辣椒、大蒜的味道来压制住河蚌的腥气。
“刺啦——”
蚌肉片在热油锅里卷起边，咸菜丝和红辣椒往下一抛，锅铲翻飞间，玉色的蚌肉裹着黑褐色的咸菜，鲜香混着辛辣迅速飘满整个院子。
这道菜出锅后，钱进便歇着了。
剩下的不管是炸鱼是炒菜还是泥鳅炖豆腐都是吃热的，他得卡着时间点进行。
他去大堂帮刘秀兰招呼顾客，一如既往的热情。
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