「老俩口一起有伴，缺什麽就跟你阿乐叔说。」
「好的！」
吃过饭，李母和李大嫂、李二嫂就去了後院，和请来的妇人一起收拾那些鲻鱼子，鲻鱼的鱼卵为橙黄色，卵圆形，大的有人的手掌那般大。
几人用汤匙将鱼子上面的血管和残余的血液刮除，并轻轻积压清除血管里的血液。
遇到不易押出的血液时，还要用针尖将血管刺破使血液流出，因为盐渍鱼子时，如有血液未清除乾净，晒乾後的鱼子会氧化变黑影响产品质量。
李长乐还是第一次看到刮洗鱼卵，觉得洗这东西跟劈鯗一样是个细致活。
他看了一圈，发现後院用火砖搭了几个台子，上面放着不少刨的光滑平整的木板。
「阿娘，那些木板和台子是干什麽用的？」
「鲻鱼子刮洗乾净後，放在上面盐渍整形用的。」
李母说罢将刮除了血液污渍的鱼子倒进水盆里，用清水一个个清洗乾净，然後捞出来滤除水分後，放入装满盐的木盆里面，每个上面都均匀的抹上一层盐。
几个妇人将大小相近的鲻鱼子挑出来装在一起，然後放在木板上，平铺整形後摆放好0
一张木板摆放满後，又拿一张木板压在鲻鱼子上面，继续摆放抹上盐的鱼子，摆放满後再压上一层，层层叠叠直到够不到，才又换一处继续。
这样一是为了挤压出多余的水分，二来还可以给鱼子整形。
等盐渍三个小时左右，取出用清水清洗乾净残余的盐分，盐渍的时间过长，鱼子会过咸，从而影响口感。
清洗乾净後的鱼子平铺晾晒，晾晒的时间要选在阳光柔和的时间，日头太辣也会影响鲻鱼子的质量。
晒制後移入室内阴乾，再以层层木板重叠压制整形，还要用高度白酒擦拭鱼子表面————
李长乐听得咂舌不已，没想到晒制鱼子比晒制鱼胶还要麻烦。
>
57849351
周记的九命病猫提醒您：看完记得收藏【普天书屋】 www.petjiaopian.com，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.petjiaopian.com，随时随地都可以畅阅无阻...