他先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
做完这一步，林昆算算时间，汤已经差不多了，然后林昆将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连。
这时候的教室里，大部分人都已经开始下面条了，少数人的拉面都已经好了，准备给手打品尝了，而林昆这边汤底才刚刚好。
不过也没有人过来嘲讽，开玩笑，林昆又不是那种自带嘲讽光环的人，林昆和他们又没有什么恩怨情仇，又没有利益上的纠葛，到底是多傻的人，才会毫无缘由的去嘲讽得罪一个人？
所以，大家虽然觉得有些奇怪，为什么林昆做的这么慢，但是大家又不熟，个人管个人的就行了。
此时的林昆早已经进入了状态，外界发生的一切事情都已经影响不到他了。
他把汤从高压锅里，倒到了一个铝锅里，放入切好的白萝卜片，煮好后，捞出。
把汤用纱布稍微过滤了一下后，然后他开始准备扫汤了。
猪肉泥和鸡肉泥里，林昆都加入了些清水调稀，做成汤扫。
将锅头汤的温度控制在五十~六十之间，将汤扫倒入汤中搅匀，控制火力，使汤微沸，，待汤扫黏附着汤里的固体物质浮起始，用漏勺将其捞起。重复散步骤两到三次，直到汤里的固体物质捞净为止。用纱布或微孔漏筛反复过滤，直至颜色清透。
汤底终于搞定，红烧牛肉也压好了，配菜小料什么都全都弄好了，现在只差面条了。
面条的规格分为两种，一种为圆形面条，一种为扁形面条。
圆面条的粗细可以分为粗、二细、三细、细、毛细这五种。
扁形面条也分为大宽、宽、韭叶3种款式。
而一般的拉面店都是用的圆形面条，三细的这个标准。
当然在有的拉面店，师傅把溜好面条，放在案板上，等客人上门，按照客人的喜好，拉出不过粗细，或圆或扁的面条。（拉出...突然感觉好恶心！）
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手
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