过你要记得，从现在开始你只能碰鸭子的翅膀，腿还有脖子其他地方不能碰，现在鸭子身上很软，只要一碰就会按上去一根指印，影响烤鸭的质量。”
如此讲究，让陈年越来越小心谨慎，生怕自己在哪一步上出了问题导致前功尽弃。
说实话，陈年在做其他菜的时候根本就没有这么紧张过，包括先前去扬州参加青年厨师大赛的时候也没有现在这么紧张。
先前他还觉得烤鸭不就是那么几步，可现在真正的上手之后陈年才晓得其中难度。
想要做一只真正合格的烤鸭，一个没有见识过的外行人是绝对想不出来的，就算是内行，没有做过烤鸭，那也不一定在吃的时候就能复盘出烤鸭制作的步骤。
“师父，那我们下一步做什么？”陈年又接着问道。
“下一步就要掏膛了，鸭子里面的东西都得给它掏出来，而且还得掏干净，这也是一门技巧，光跟你说是说不明白的，你就看着我做，不懂的地方就问。”
到这一步孙师傅又该亲自上手了，因为他深知就算陈年聪明，但没有做过这种事情，也是绝对做不成的。
就算每一步他都亲自指点，那也掏不干净。
陈年见状也没有觉得师父是在小看自己，相反既然孙师傅都这么说了，那肯定是因为这一步特别难，而且掏膛这个名字光是听起来，那肯定是要在鸭子的肚子里面掏东西。
在外面还好说，摸得着也看的见，可如果要进鸭子的肚子里的话，那玩意儿只能摸得着，看是一点儿都看不见，现在上面变成了吹气的气门，那接下来要掏就只能从下面掏了。
孙福全从陈年的手中接过鸭子，左手连续握紧鸭脖和右边的翅膀，十指卡紧根部堵住气。
紧接着右手的食指从鸭子的菊部探进去。
“注意啊，你看我现在手进去了，就稍微往下这么一勾，就能把里面的肠子拉断勾出来，肠子勾出来之后不要着急，用右手……”孙师傅说着还一边活动了一下自己右手的大拇指，“就是这只手的大拇哥，在这边的翅膀下面往后轻轻的推一推，能把这边儿的气排出来。”
孙师傅一边说着一边做着，手指恰到好处的将鸭子右边胳肢窝下面的气体推了出来。
然后又拿起一把小刀在这里开了一个大概五厘米长的朝着鸭子背部弯曲的月牙形刀口。
紧接着右手的拇指伸入刀口之中。
“你来我这边看。”孙师傅担心陈年在那边看不到，特意让他凑到这
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