边来看自己拇指在深入鸭子体内时的动作。
结果陈年过来还是看不大清楚,主要这鸭子比较肥,所以拇指伸进去之后直接就被挡住了。
“你把鸭子后面脊椎骨上的这一排锯齿形状的骨头推倒,这玩意儿到后面就是鸭心,你得先把鸭心掏出来。”孙师傅麻利的将鸭心取了出来,殷红的鸭心此刻看起来还有些鲜活。
“取出来鸭心之后,再伸进去得贴着鸭背往头的那边把气管食管都取出来,还有鸭胗和鸭肝周围有点肉,你得把这些扒拉开才能把鸭胗也拉出来。”
陈年此刻已经开始头大了,这手法真的是一个厨师该掌握的吗?
如果自己学的不是厨师,而是医生的话,现在听起来应该毫无压力。
可孙师傅都能做的这么熟练了,陈年觉得自己也能。
于是又强打起精神来继续听着。
“等你把鸭胗拉出来之后再进去把肝啊肠子啊什么的都掏出来,最后再把中间脊梁骨两边的肺子和胸上的这块肉也掏出来,内脏就算是掏干净了。”
就这样看着孙师傅不断的从鸭子体内掏出各种各样的东西来,陈年都觉得奇妙的不行。
一时之间他甚至觉得学医好像也挺有意思的,这些内部的构造似乎还有点儿奇妙。
“师父,这些东西到时候咱们自己留着做了吧,我会炒这些,到时候给您好好露一手。”陈年看着这些鸭货不禁说道。
“行啊,不过你先说好这些东西下不下酒,要是下酒的话我再整点小酒,咱爷俩喝一喝。”
“那必然下酒,就是可能会稍微有一点辣。”陈年也不知道孙师傅的口味如何。
“那没事。”孙师傅点了点头,浑然不在意。
“那师傅现在这些内脏都被拿出来了,还有里面的骨头也被推倒,现在鸭子的胸口好像有点塌下去了,一会儿咱们是就这么烤吗?是不是烤的时候鸭子又能重新把气给充起来?”
陈年看着被掏出内脏之后有些干瘪的鸭子说道。
“那可不是,现在的皮塌了,等一会儿烤出来也是这样,所以你还得拿个东西在里面撑一下。”孙师傅一边说着,一边又不知道从哪里掏出一个高粱杆来,一边削成三角形,另一边削成了叉形。
“这玩意儿我也早就准备好了,这是用高粱杆子做的压撑子,把这玩意儿放进鸭肚子里下面,就顶在脊椎骨上稍稍往前斜一点儿,等稳住以后再往后来就能探到这边的骨头上。”
孙师傅
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