妈祖的祭祀从莆田流传到潮汕，发生了不少的变化，在潮汕的船家每当新船要下水时，总要到汕头港妈屿上的妈祖庙请香回来，在船中供置天后圣妈祖的香案，除了初一、十五上香烧元宝之外，每逢妈祖圣诞，更要隆重的祭祀。
妈祖圣诞之时要以三畜五牲祭祀妈祖，船主会盛宴招待全船的员工。当船只驶近潮州时，要烧香祭拜妈祖，保佑平安通过湘子桥，船只顺利通过桥孔的时候，则对江鸣放鞭炮，以答谢妈祖的保佑。
农历三月二十三日是妈祖的生日，各地的迎妈祖游行活动十分的隆重，在这一天，各乡村挑选数批青年作为抬妈祖轿的轿夫，轿夫都是些健壮有力的人，而且挑选多是结婚多年而未有子嗣的人或者是刚刚结婚的男青年人。
迎妈祖游行时，先会到妈祖庙恭请神像，将神像安放在神轿里面之后，由马头锣鸣开道，接着是抬大香炉，随后才是妈祖的大轿，然后是诸路神仙，还有信徒扮成各种故事的人物和锦标、锦旗等。
沿街沿巷的群众围观如潮，家庭中主妇必设香案于路边祭拜，而且各家各户点燃长长的鞭炮以示欢迎，等妈祖銮驾经过时，祭拜者便取三根点燃的香，插在队伍前面的香炉里面。
围观的人，假如有结婚多年而没有子嗣，或是轮不到抬轿的人，必争挤到前边去摸一摸神像，如果摸得着的话，象征今年必定生贵子。游完妈祖之后将神像送回庙时，要看哪一台轿的神跑得快，快者新年会更加地吉祥如意。
所以当快接近神庙时，抬轿者总是快跑狂奔，此时老弱者就是把木展脱掉，提在手中也难以赶得上他们，所以潮汕俗语说道：“掼屐缀不着走庵。”用来比喻能力差，跟不上别人的意思。
每逢农历三月妈祖圣诞时，全台湾疯妈祖，台南市安平开台天后宫展开一系列的庆祝活动，妈祖神轿将绕境安平。
妈祖绕境是活动的高潮，以两天的时间绕境安平，首日先到安平海边举行安平开台天上圣母湄洲进香仪式，接着展开绕境活动，范围是安平渔港海边一带。
在安平开台天后宫妈祖学院举办妈祖文物特展，展示文物包括妈祖的服饰、战袍、凤钗、三寸金莲绣花鞋等。
妈祖信仰为台湾信仰大宗之一，台湾几乎各地都奉祀天上圣母妈祖，每到妈祖圣诞，到处都是热闹滚滚，各大妈祖庙涌入成千上万的人潮，信众们向妈祖虔诚的祝寿，并祈求赐福庇佑，永保安康。
安平天后宫举行祀宴大典，一连二天推出了虱目鱼料理与鱼丸汤供
本章未完，请点击下一页继续阅读！