“是卖的呢，可这会儿刚出锅，要等凉了才行。”杜梅探头望出去，见外面站着一个中年汉子，一看他的身形和衣着，就知是在码头上做活的。
“我一会儿要上船做事呢。”汉子一路闻着香味来的，见不能卖，多少有些遗憾。
“我给你留着，你要多少？”杜梅指指鸭子，问道。
“也不知你怎么卖，我要一个鸭腿吧，你卖吗？”汉子有些腼腆，为自己买这么少，还要麻烦人，觉得十分不好意思。
“鸭子二十文一斤，一个鸭子可以分成四份卖，你买一个鸭腿不超过十五文。”杜梅面上和煦地笑着说。
“那好，那好，烦请给我留着，我晚间收工来买。”汉子说完，满意地走了。
隔了一会儿，小七出去买了些鞭炮来放，梅记熟食店就这样悄悄地开张了。
“我瞧着，味道似乎不错嘛。”小七负着手，看着托盘里皮色油亮，鸭型饱满的盐水鸭说。
“刚才一个大叔要一个鸭腿，我们就吃这半个鸭脯吧。”杜梅手起刀落，很快将半个鸭脯切成一指宽的肉块，整齐地码在盘子里。
鸭肉被切开，有更香醇的味道漫溢出来，小七忍不住伸筷子搛了一块，鸭肉吃在嘴里，肉质细嫩，皮肥骨香，咸鲜适宜。
“姐姐，你快尝尝，这真的很好吃，简直难以想象，这是我们平日里根本不会吃的，又臭又膻的鸭肉！”小七吃了一块犹不过瘾，又搛了一块。
听她这样讲，杜梅自个也搛了一块一点点吃了，果然肉汁饱满，香嫩可口，因盐水鸭经过盐腌，卤泡两道工序，香料的味道已经完全侵入鸭肉，卤煮又是小火慢浸的，如此才使得肉质饱含卤水，吃着鲜香滑~嫩，口齿留香，就连骨头嚼着都是咸鲜的味道。
杜梅又细细尝了一块，发现香料的味道还不够柔和绵长，像一个莽撞的少年，热情有余，耐力不足，想来只有多次复卤之后，才能让各路香味更加交融契合。
要达到这一点，就需要香料间不断的交锋和磨合，以及一批批鸭胚每次浸泡出的油脂慢慢潜入炼化，所谓百年老卤，就是这样形成的。
杜梅细细思量，外面的太阳已经慢慢升起，照耀在江面上，泛着细碎的银光，码头上人来人往，盐水鸭鲜香弥漫，不一会儿就吸引很多人来看，有人见是平日不吃的鸭子，心里都有疑惑，杜梅便将自个刚刚切好的鸭脯与他们尝尝。
这些人常年在码头上做活，又是辛劳的苦力，自个不会烧菜煮汤，只能在外面吃
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