做？”郝贤问菜姬道。
前两天他在思考年夜菜菜谱时，菜姬突然提出愿意教他做一席京菜家宴，郝贤自然欣然答应，已经备齐了材料，将故乡馆后厨的大冰柜填得满满的。
昨天下午客人比较少的时候他已经按照菜姬的指导做好了冷菜，今天再把热菜搞定，晚上就可以吃除夕大餐了！
“我今天要教你做的，是京味的百姓家宴——猪八件和花九件！”菜姬叉着腰，一脸骄傲地说道。
所谓家宴，说来简单，就是家中摆席宴客，但其实范围极广，从帝王后妃，到亲王郡王，又或者文人墨客、富户豪绅，都可以有各自独特的家宴。
不同主题、不同缘由、不同朝代、不同地域、不同民族和不同阶层的人群，家宴可有千百种之多。
但这众多种类的家宴，都有一个共同点：其主题总是亲朋团聚、除旧迎新。
家宴以“吃”作为文化载体，寄托着人们对未来的期冀。
帝王与豪绅的家宴固然豪华阔绰，但不见得比平民百姓的家宴具有更深厚的人情和文化、韵味与深情。
“在过去，京城百姓的中下层几乎没有饭菜很像样的家宴，但是，他们却极重视家宴。
“我国北方具有大致相似的饮食习惯，或者说是一种“大菜系”，即北方菜系，简称北菜。大致包括东北、华北、山东几大地区，特别是包括北京、天津、济南和东北的长春等城市。我要教你的就是京城百姓所习惯的北菜家宴。
“在选择家宴时必然要考虑到自家的财力是否能承受，但终究宴席要比平时的饭食好得多。百姓家宴中常出现的多是‘三节两寿待亲朋’。平时基本粗茶淡饭，只有在三节两寿和接待宾朋时，有可能办个家宴。
“三节分别指春节、五月节和八月节，春节即农历年，五月节即端午节，八月节即中秋节；两寿是指家长或在位的长辈男女寿星的寿日。
“接待亲朋一般多指春节的拜年往来，而由于亲朋关系，饮食习惯大都相同，所以，接待宴席在规格和菜品选择上多是类同的，这样，彼此都觉得亲切、适口。经过多年的延续和传承，北方百姓宴席几乎也有了比较固定的宴席结构和模式。
菜姬开始一脸严肃地给郝贤进行解说：
“京城百姓最常用的宴席是以猪肉为主，适当配有鸡、鸭、鱼、虾而组成宴席主料。早年鸡鸭鱼虾比较贵重，家境较差的便只以猪肉为主，但是，要把猪肉做出宴席味来。在农村几乎家家养猪，在年前一定会
本章未完，请点击下一页继续阅读！