里用红砖砌了三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜,分为生锅、二青锅和熟锅。
一般人炒茶为了防止手被锅烫伤,都会采用长一米左右的毛竹扎成炒茶扫把,方便拿来从锅里扫茶叶。
不过今天陆尧看到的却是一位畲家寨炒茶三十多年的老师傅,一双大手十指长满了老茧,根本无惧那灼热烫手的锅,直接用双手在锅里面捞起茶叶,进行炒制。
只见老师傅的双手十指如同一只只灵活的蝴蝶在花丛中飞舞一样,不时在锅中旋转炒伴,让叶子跟着旋转翻动,转的速度非常快,同时用力非常均匀,不断的抖散茶叶,约摸一两分钟的时间,见叶质柔软,叶色暗绿,便将这些茶叶从第一口生锅扫到了第二口锅内。
第二口青锅主要是起继续杀青和初步揉条的作用,锅的温度比生锅略低一点。
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