、腥线，以及鱼腹黑膜，洗净后从脊背剖开成两片，在两片鱼肉上面各斜划四刀。用姜片擦去了鱼身上的粘液，这样可以有效地去除鱼腥味。
然后，把葱白段一半切段，一半切成细丝，姜切片，红辣椒去蒂、籽，切成细丝备用。
将炒锅置于火上，加入适量清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸，打尽浮沫，改用小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼翻面，烧至鱼肉熟透。
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