到七成热。
炸江米条的时候，则需要把江米条冷油下锅，一点油温都不能有，因为只有这样，才能让江米条内外受热均匀，达到口感酥脆的目的。
把油倒进锅里之后，那位师傅把案板端过来，然后把案板上切好的那些糯米段，一根根的放进了锅里。
在放的时候得注意点，不能让这些糯米段粘连在一起，不然炸出来之后，就有可能会粘连。
其实这一步，在专业的炸锅中制作更合适一些，因为专业的炸锅都是四方形的，炸锅的面积更大，一次能够炸更多的江米条。
而且专业炸锅里一般都有覆盖整个锅底的漏网，炸好之后直接把漏网向上提，所有的江米条就能一次出锅。
而这种传统锅具，不仅底部面积小，单次炸的江米条数量有限，而且还需要用漏勺一点一点的捞出来，相对来说比较麻烦，效率也低。
但有一个优点，那就是看起来比较传统，感觉比用专业炸锅做出来的要好吃。
就跟好多人总觉得用那种老式爆米花机嘣出来的爆米花，比影院卖的爆米花好吃一个道理。
糯米段把油锅的锅底全部摆满之后，那位面点师傅这才打开灶头，开始点火。
不过点火后迅速把火调小，还特意提醒了徐拙一句：“炸的时候一定要小火慢炸，其他不用管，什么时候这些江米条从锅底漂浮起来了，什么时候再用漏勺去翻动，没漂起来的时候就甭管它。”
徐拙点了点头，这几句话虽然含金量不高，但都是经验之谈，不是经常做这个的很难能总结出来。
锅里的油温上来的很慢，不过越是这样，越能让江米条受热均匀。
这样炸出来的江米条会更加膨胀，内部会更加中空，口感也会变得更加酥脆。
十来分钟后，锅里的江米条周围才开始有气泡出现，这是油温升高的标志，这会儿不能心急，还得继续等着。
很快，随着油温升高，那些气泡也越来越多。
又差不多过了十分钟，锅底的江米条开始往上漂浮，同时个头也比之前大了不少，基本上从铅笔粗变成了小指粗，同时也变长了一些。
这说明里面已经达到了蓬松的目的，接下来就该让江米条变得酥脆了。
只见那位面点师傅把火开大，调成了中火，锅里的油温就再次升高了起来，同时那些江米条周围，再次有气泡出现。
等到所有江米条豆豆漂浮起来之后，他拿着漏勺，在锅里慢慢搅动起
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