苦味，才能更好的衬托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。
另外，银杏果败火的功效全在这苦味上，要是去掉的话，就完全没了作用。
这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着，所以不用泡太久，泡时间太长的话，口感就会变差一些。
五分钟后，徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下，然后放在漏勺中备用。
徐拙起锅烧水，把水烧开后，将银杏果放进锅里进行焯水。
焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂，另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味，同时也能也让银杏果的口感变得更好。
焯水的事件不用太长，两分钟就足够了。
徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来，放在一边控水。
趁着这个功夫，他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。
然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。
做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。
滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。
开始炒糖色。
这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。
也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。
嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。
用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。
假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。
嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。
锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。
他用勺子在锅里搅动几下，等水开之后，将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去，让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。
做完这一步之后，徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。
冰糖要稍微多一点，这样做出来的菜品才好吃。
冰糖放进去之后，用勺子在锅里慢慢搅动，加速融化。
等到冰糖全部化开，徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。
加进去之后再次搅锅，让蜂蜜和桂花酱在锅里均匀散开。
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