“原来如此。”郭离这才明白，想了想又问：“那这小火怎么讲？小郎君方才说炒菜是要尽快将菜炒熟，用小火岂不误事？”
额，似乎难到了，文宓毕竟不专业，刚才只顾忽悠，没注意逻辑，只好硬着头皮解释：“这火候大小与烹制之法有关，并不单指炒菜。炒菜讲究大火快炒，用小火用的少。大管事想是也知道，若是烹制大块的牛肉，须得用小火慢炖，如此才能入味。”
郭离点了点头，转头对郭辉说：“小郎君说的是，若是烹制稍硬的食材，须得用炖、煮、焖之法，确实需小火慢慢烹制。”
郭辉了然，继而问文宓：“不知这中火适合何种烹制之法？”
“炸。”
“炸？这又是何法？”郭离大惑不解。
又要做先驱了，文宓早猜到他们不会炸了，连用油炒菜都不会，怎么会炸？既然炒菜都出来了，油炸就油炸吧，最好凑齐了煎炒烹炸、焖熘熬炖。
文宓想了想答道：“便是将食物放进油锅中，锅中多放油，以热油将食物炸熟。”
郭辉与郭离似懂非懂，他们知道热锅烧水煮菜，这烧油还没见过。
郭离小心问道：“这个，小郎君今日能否展示这炸制之法。”
文宓听他这么一说，想起了糖醋里脊，顿时觉得浑身轻松，笑道：“当然可以，不瞒二位，稍候这糖醋里脊便要用油炸出来。”
“当真？”郭离大喜，没想到一天能学两种制菜之法。
郭辉在一旁说得委婉：“既如此，还劳烦小郎君先将早腌制好的里脊炸出来，好让我二人学学。眼下时辰不早，莫要让我家主公久等才好。”
这话前言不搭后语，郭辉馋得说都不会话了。
文宓没让郭辉失望，主要是他饿了，昨晚宿醉到现在没吃饭，被葱爆羊肉勾起的馋虫一直蠢蠢欲动。
厨房内再起油锅，多多的油，其实也不多，文宓换了个小釜，又把上次落在这里的油全倒进去，才勉强够用。
趁着热油的功夫，文宓用蛋清搅了些许面糊，没淀粉没办法，还要给自己找辙：“用面糊是为了炸出来后可以外酥里嫩，这样口感更好。面糊很关键，不能太厚，太厚会变得生硬，也不易炸。面糊不能太薄，太薄不易使肉条定型。”
不知道就少说，文宓压根不提淀粉这茬：“说到这里又要说到火候，很多菜不是用一种火候做得的。譬如这糖醋里脊，须得炸两次，因为用油炸的食物很容易回软，只炸一遍的里脊肉吃
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